Πριν: ρίχνεις το κοτόπουλο στο τηγάνι, ακούς έναν αδύναμο ήχο, και μετά από 8 λεπτά έχεις κάτι που μοιάζει με βραστό σε λίπος. Το τηγάνι δεν ήταν αρκετά ζεστό και η ποσότητα ήταν πολύ μεγάλη για την επιφάνεια.
Τι αλλάζει στην πράξη
Το σοτάρισμα θέλει τηγάνι που έχει ζεσταθεί τουλάχιστον 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά πριν μπει οτιδήποτε μέσα. Ένα κομμάτι κρέας 200 γραμμαρίων χρειάζεται χώρο — αν βάλεις δύο κομμάτια σε τηγάνι 24 εκ., η θερμοκρασία πέφτει αμέσως.
Μετά: η διαφορά που βλέπεις
Με σωστή θερμοκρασία, το κρέας κολλάει για 90 δευτερόλεπτα και μετά αφήνεται μόνο του. Αυτό είναι το σήμα ότι η κρούστα σχηματίστηκε. Αν το σπρώχνεις συνέχεια, το σπας πριν προλάβει να γίνει.
Το πρόβλημα δεν είναι η τεχνική — είναι ότι κανείς δεν σου είπε ότι το τηγάνι πρέπει να καπνίζει ελαφρά πριν αρχίσεις.